"Sabato 25 gennaio torna l’appuntamento con le “Arance della Salute”, scelte dall’Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro come simbolo dell’alimentazione sana e protettiva.
Ventimila volontari, affiancati in molti casi dai ricercatori, distribuiscono in duemila piazze 330mila reticelle contenenti 2,5 kg di arance rosse.
Con un contributo minimo di 9 euro è possibile sostenere concretamente il lavoro dei ricercatori e portare a casa un pieno di vitamine.
Per accompagnare gli italiani ad adottare abitudini sane a tavola, con le “Arance della Salute” viene distribuito lo speciale “Il cibo giusto per ogni età. Consigli per una sana alimentazione”.
Nella guida trovate alcune ricette realizzate ad hoc da Cucina Italiana in collaborazione con il cuoco Sergio Barzetti e con la nutrizionista Anna Villarini per AIRC” e, nelle piazze di Lombardia, Toscana e Lazio anche una copia pocket della rivista "La Cucina Italiana" che anche quest'anno sostiene l'Associazione"
Credo di non dover aggiungere altro a quanto sopra scritto se non invitarvi ad andare nelle piazze della vostra città e sostenere la ricerca per debellare questo male che tante persone ancora oggi porta via.
"Il Caramella" come veniva chiamato mio padre che molto presto mi ha lasciato e proprio un paio di giorni fà la scomparsa di una cliente dell'ufficio .... una signora minutina ma tanto affabile nel cercare di mantenere viva l'attività per il bene dei suoi figli. Non nascondo che è uscita qualche lacrima .... l'ho vista solo una volta ma sentita tante volte al telefono come tanto è stato il dispiacere nell'apprendere la notizia.
La ricetta che posterò è il mio omaggio, se vogliamo chiamarlo così, a questa giornata particolare.
Golosità all'arancio
Ingredienti per 8 bicchierini
Streusel alla cannella
50 gr di farina debole
50 gr di burro
50 gr di farina di mandorle
50 gr di zucchero a velo
0,5 gr di cannella in polvere
Impastare con le mani il burro morbido, la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la cannella e la farina debole in modo da formare dei piccoli granuli.
Disponete le briciole su una placca da forno foderata con carta da forno e cuocete a 160° per circa 20/25 minuti.
Caramello all'arancia
100 gr di zucchero semolato
60 gr di succo di arance
2,5 gr di scorza di arancia
1 gr di sale marino
Cuocete fino a far imbiondire lo zucchero con 30 gr di acqua e decuocere il caramello con il succo di arancio caldo.
Togliere dal fuoco ed aggiungere la scorza di arancia grattuggiata ed il sale.
Ganache all'arancia
90 gr di succo di arancia
30 gr di sciroppo di glucosio (lo trovate nei negozi che vendono prodotti per il Cake designer - io uso il marchio Decora)
120 gr di cioccolato fondente
25 gr di liquore all'arancia
25 gr di burro
60 gr di panna fresca
Spezzettare il cioccolato in una ciotola.
In una casseruola portate a bollore la panna, lo sciroppo di glucosio ed il succo di arancia filtrato dalle impurità.
Mescolare fino a far sciogliere il glucosio e versare il liquido bollente sul cioccolato.
Mescolare energicamente per ottenere una crema densa e liscia.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente, il liquore all'arancia ed amalgamare il composto.
Lasciare freddare ed inserire la ganasche in una sac à poche (io l'ho fatta la sera e lasciata a temperatura ambiente fino alla mattina. All'inizio avrete un composto liquido che con il riposo si trasformerà in una crema abbastanza sostenuta).
Chantilly di panna cotta
500 gr di panna
125 gr di latte fresco intero
100 gr di zucchero semolato
9 gr di colla di pesce
5 gr di rum
1/2 baccello di vaniglia
Mettete ad ammorbidire la colla di pesce in 45 gr di acqua fredda (5 volte il peso della colla di pesce.
Portare a bollore il latte con la vaniglia.
Aggingere lo zucchero e mescolare con cura.
Eliminare il baccello di vaniglia ed incorporare meta della panna fredda ed il rum.
Lasciate raffreddare il composto fino alla temperatura di 25° (usate un termometro da cucina, è sempre utile e cosa pochi euro) ed incorporare la restante panna montata (ricordate di mettere sie le fruste che la ciotola un pò in frigo o addirittura in freezer in modo che sia tutto ben freddo)
Composizione
Mettere nei bicchierini un pò del caramello all'arancio.
Con la sac à poche riempire di ganache.
Fate uno strato di streusel alla cannella e versare la chantilly.
Far rapprendere in frigo un paio di ore.
Decorate con altre briciole alla cannella e cubetti di scroza di arancia candita.
Con questa ricetta partecipo al contest "Le arance della salute" indetto dalla rivista "La Cucina Italiana" che anche quest'anno sostiene l'AIRC nel suo lavoro di ricerca!!
Anche se in tono minore, le arance le trovate anche qui in questi squisiti muffin al cioccolato.
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